1、竹荪银耳汤滋阴养肾
【组成】干竹荪(以白色者为佳)10克，银耳5克，冰糖20 克。
【用法】用冷水将竹苏、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段，混合银耳用开水汆洗。将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾人竹苏、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。
【功效】 清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及恢复肌肉疲劳之功效。
注:竹荪，又名“僧竺蕈”，贵州俗称“笋菌”。竹荪主要产于我国四川、云南和贵州，其他省区也有分布。古今中外都把竹荪视为珍品，据日本《菌蕈》1978年第8期介绍，每100克竹荪，含粗蛋白19.4克，粗脂肪2.6克，可溶性无氮化合物(糖)60.4克，粗纤维8.4克，灰分9.3克。由于竹苏营养丰富，味道鲜美，在封建社会是御膳上品，现为国宴佳肴，同时也是食疗佳品。

2、双耳汤治血管病
【组成】白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克，
【用法】将2种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净，放入碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖，蒸约1小时即成。
【功效】滋阴补肾，润肺，适于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。

3、酿百合滋补益身
【组成】百合适量、白糖、猪油各适量。
【用法】百合洗净，在鳞片上放入适量白糖，顶端加少许猪油，置锅内蒸10分钟。
【功效】润肺祛痰，补虚强身，老少皆宜

4、冬瓜鳖裙羹滋补清热
【组成】鳖1只(选裙边肥大者，最好是春秋季节壮实的鳖鱼)，冬瓜 500 克，葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤、各适量。
【用法】将鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块在旺火中煸炒断生，加各种调料，放入鸡汤稍加烟煮，盛人炖盆，加冬瓜清炖而成，吃时加味精调味。此汤汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富
【功效】滋补肝肾，利尿，清热。是中老年人食用的保健佳肴。

5、鸭汤补虚除热和脏腑
【组成】鸭1只，盐、味精各适量
【用法】将鸭开膛去肚内杂物，切成大块，放入锅内，加适量水，先用大火烧开，改用中火煨炖，待鸭熟烂可食，再下盐和味精。吃肉饮汤，日用2次。
【功效】 适于体内有热、有火的患者，症见低热、虚热、食少、便干、水肿、盗汗、遗精及月经少
注:体虚寒或受凉而引起的不思饮食、腹部冷痛、腹泻、腰痛及痛经的患者暂不宜用

6、猪肉鸭蛋汤滋阴清热
【组成】瘦猪肉50克，鸭蛋2个，盐适量。
【用法】先将肉切片放入锅内加水煮约20分钟，后打人鸭蛋2个煮熟，加盐。吃肉饮汤。
【功效】补气阴，治虚损。

7、虫草酒理诸虚百损
【组成】冬虫夏草、白酒各适量
【用法】取上等白酒，放入冬虫夏草(分量不拘)浸泡，密封，至酒气消尽、味醇色美后即可服。宜每夜服，每次不超过50 克。
【功效】冬虫夏草是名贵的滋补品，素与人参、鹿茸齐名它有益肺肾、补精髓、疗劳嗽、理诸虚百损的作用，具有显著的医疗价值。

8、炖虫草鸭治头晕目眩耳鸣耳聋
【组成】冬虫夏草4枚，雄鸭1只，姜、盐、酱油、味精各适量。
【用法】将鸭开膛洗净(不要内脏)，整只鸭放入锅中，下冬虫草及各调料，加水适量，先用武火烧开，改用中火炖至鸭熟为止。吃肉饮汤，日用2次。
【功效】滋阴补肾。适于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿痛或失眠、口千、腰腿酸痛症。对于神经衰弱、肺结核、糖尿病、尿崩症、红斑性狼疮等也有疗效。

9、“寿”字虫草润肺益肾
【组成】冬虫夏草5~10枚，鹌鹑12只，肉料(山柰、砂仁、豆蔻、肉果、丁香)15 克，料酒、麻油、酱油、味精各15克，花生油100毫升，葱、姜、盐少许，
【用法】鹌鹑宰杀后去毛，开膛洗净，砸断主骨，用沸水煮烫，捞出放碗中，加入冬虫草、肉料、调料及汤等，上锅蒸4~5分钟取出待用。锅油热至70℃左右时，将出汤汁，人油锅炸1分钟捞出盛盘即成。
【功效】润肺益肾，理气和中。鹌鹑有益肺气、补五脏实筋骨、消热结等作用，冬虫夏草则主要有益肺肾、补精髓、疗劳咳、理诸虚百损之功效。
注:据《食品科技》介绍，本莱系听鹂馆寿膳堂滋补药膳之一，“寿”字冬虫夏草是供慈禧太后用的“延年益寿”席中的一道菜。

10、牛膝粥滋阴清热除烦
【组成】牛膝苗叶、龙葵叶、生地黄切焙各10克，粳米100 克。
【用法】先煎3味中药，去渣取汁，后人米煮粥。空腹服食。
【功效】治热病后期，虚劳羸瘦，四肢烦痛，口干壮热。

11、芝麻糖调补抗早衰
【组成】芝麻500克，白糖适量
【用法】将芝麻用文火炒香，凉凉，捣碎，装入瓶内，吃时加白糖。用开水冲服，每日早、晚各1次，每次2汤匙。
【功效】补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。用治肺燥咳嗽、皮肤干裂，肝肾阴虚的头发早白芨老人便秘等症本方适于平时调补，有抗早衰、强身体之功。

12、首乌煮鸡蛋治血虚体弱
【组成】首乌100克，鸡蛋2个，葱、盐、姜、料酒、味精、猪油各适量
【用法】将首乌切成长方条块，把鸡蛋、首乌放人铝锅内加水适量，再放入葱、姜、盐、料酒等调味。将铝锅置旺火上烧沸，以文火煮至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟，食时加味精。吃蛋饮汤，每日1次。
【功效】补肝肾，益精髓，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发及血虚便秘，最适于虚不受补的患者。

13、玉竹猪心养阴生津
【组成】玉竹50克，猪心 500克，姜、葱、盐、花椒、白糖、味精、麻油、卤汁各适量。
【用法】玉竹拣去杂质，切成小节，用水稍润，煎熬2次:收取药液约1.5千克，生姜切片，葱切段，备用。将猪心破开，洗净，玉竹液与葱、姜、花椒同猪心共煮，至六成熟时，捞出凉凉。将猪心人在卤汁锅内，用文火煮熟捞出，揩去浮沫。在锅内加卤汁适量，放入盐、白糖、味精和麻油，加热成浓汁放入猪心滚炒即成。
【功效】安神宁心。用治热病伤阴的干咳烦渴，或心血不足、心阴亏损的心烦不眠

14、百合鱼丸润肺清热
【组成】草鱼1千克，百合(干品)100克，盐、精、胡椒、淀粉、鸡蛋、肥膘、猪肉、葱、姜、鸡油各适量。
【用法】草鱼去皮去骨取其净肉，用刀背砸成鱼茸，加人葱姜水调匀，用细箩滤去骨刺及筋皮，放置一容器内加人盐、肥膘肉蓉(肥膘肉茸同鱼茸砸法相同)，搅拌上劲，再加入少许蛋清，再搅。锅内加适量清水置于火上烧沸，改用中文火把鱼蓉挤成鱼丸至锅中汆熟，添入鸡汤泡上。百合用温水泡软，上笼蒸透备用。将锅上火注人鸡油，待热，下葱姜煸炒出香味时下人鸡汤，挑出葱姜，再倒人鱼丸子、百合，调以盐、味精，用水淀粉勾芡盛盘即可。
【功效】润肺清热，止嗽化痰。适用于肺热肺燥咳嗽、劳嗽咳血、低热虚烦、惊悸失眠、高血压、二目昏花。

15、橘红清炖鸡消痰止嗽
【组成】雏母鸡1只，橘红(干)25克，油菜心100克盐、味精、葱、姜各适量。
【用法】橘红用温水浸软，洗净泥沙。油菜取其嫩心修整后洗净，用沸水汆烫后过凉待用。葱切段，姜切片。母鸡开膛去五脏，净鸡毛，清洗干净。取砂锅一个，注清水放入鸡，烧沸打去血沫，再下人橘红、葱、姜、改用文火炖至3~4小时，视鸡烂时下入调味品和烫过的油菜心，挑出葱姜，待2次烧沸便可上桌食用。
【功效】止咳化痰，清肺抑火。用治老人陈年气喘、肺热咳嗽。

16、枸杞凤尾菜心滋养强壮
【组成】鸡脯肉350克，油菜300克，子25克，盐味精、胡椒面、清汤、葱、姜、淀粉、鸡油、鸡蛋、玉米粉各适量
【用法】枸杞子用温水泡胀。油菜取其嫩心，修整洗净破两开，沸水汆烫后过凉水凉凉捞出，用干布蘸净水分待用。鸡脯肉放在炖子上用刀背砸成茸状，加入葱、姜、水调匀，再加盐搅拌上劲待用。将油菜心整齐地摆在案子上，菜头部分抹上蛋清糊(用蛋清和玉米粉调成)，再将鸡茸抹在菜心上，撒上少许盐、味精，上笼蒸透蒸熟，取出码在菜盘中。锅上火，注入清汤和鸡油，加入盐、味精、胡椒粉、枸杞子，用淀粉勾芡，浇在菜心上即咸。
【功效】降血糖、平血压，滋阴强身。适用于糖尿病、高血压患者食用。